Salau fiert in sos de vin

vineri, 21 decembrie 2007

2 kg salau feliat, 300 ml vin alb sec, 100 g unt, sare, piper.

Se ruleaza fileurile de peste, se fixeaza cu scobitori. Se pun intr-un vas cu vin, o ceapa mica tocata, unt. Se fierb inabusit 15 minute la foc mic. Separat se face sosul din: 100 g unt, 2 linguri cu faina, 2 galbenusuri, 500 g smantana dulce, zeama in care a fiert pestele, suc de lamaie, sare, piper. Untul si faina se calesc fara a se rumeni; se sting cu zeama rece de peste si cu smantana. Se bate cu telul sa nu se faca cocoloase, se fierbe, se amesteca in continuare, cu o lingura de lemn. Obtinem un sos ca o smantana. Se adauga galbenusurile si sucul de lamaie. Sosul se serveste in sosiera. Se poate folosi la orice peste fileuri.